Alors que le premier mois de la saison de chasse s’achève, c’est l’occasion idéale pour découvrir des recettes de gibier riches en saveurs et en harmonie avec la nature. La cuisine de gibier est une invitation à savourer des mets authentiques, qui respectent les produits locaux tout en évoquant la tradition. Ces recettes de gibier pour début de saison de chasse sont parfaites pour ceux qui aiment préparer des plats réconfortants à partager en famille ou entre amis.
Faisan rôti aux pommes et aux châtaignes
Cette recette est idéale pour un repas automnal chaleureux. Le faisan, délicatement rôti, est accompagné de pommes dorées et de châtaignes grillées, créant une parfaite harmonie sucrée-salée.
Ingrédients :
- 1 faisan
- 4 pommes (type Golden ou Reinette)
- 200 g de châtaignes cuites
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 200 ml de vin blanc sec
- Thym, romarin, laurier
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir l’oignon dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Salez et poivrez à l’intérieur du faisan, ajoutez du thym et du laurier.
- Faites dorer le faisan dans une cocotte, puis ajoutez les pommes en quartiers et les châtaignes.
- Arrosez de miel et de vin blanc. Enfournez la cocotte couverte pendant 45 minutes à 1 heure.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Servez le faisan avec les pommes et les châtaignes.
Ragoût de sanglier à l’ancienne
Pour les amateurs de plats mijotés, ce ragoût de sanglier est un incontournable de la cuisine de chasse. Il réchauffera à merveille les fraîches soirées d’automne, avec des morceaux de sanglier tendrement cuits dans une sauce riche au vin rouge. Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons également de choisir un vin de Sologne, tel que le Cour-Cheverny, un blanc raffiné qui apportera une belle fraîcheur, ou un Valençay Rouge, un vin local aux notes fruitées et épicées, parfait pour sublimer les saveurs profondes du sanglier
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule de sanglier en morceaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 500 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 100 g de lardons
- 300 g de champignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites mariner la viande avec des carottes, des oignons, du vin rouge et un bouquet garni pendant 12 heures.
- Égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la farine, puis les légumes de la marinade.
- Versez la marinade et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Ajoutez les champignons et les lardons environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec des pommes de terre ou du pain.
Ces deux recettes de gibier pour début de saison de chasse sont des exemples parfaits de l’art culinaire traditionnel, à la fois simples et délicieux.
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Bon appétit, et savourez pleinement les plaisirs de cette saison de chasse !